grossmont的烹饪节目:煮了新的厨师

烹饪艺术系成功地为学生准备在餐饮业工作。

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照片来源:www.grossmont.edu

奥利维亚linstad, 副编辑

MG游戏官网,是在格里芬中心后面藏之前,学生在黑色和白色制服在繁忙的课堂:厨房。在葛罗斯摩特学院为学生提供课程的烹饪艺术部门为他们在餐厅和食品行业的职业生涯做好准备。 

厨师约瑟芬“乔乔”罗西,烹饪艺术系讲师说,“我们的计划是职业技术教育的部门的一部分。他们致力于教人使用的技能出来的劳动力“。 

对于一个典型的学期,每堂课满足每周一次约5小时。前两个小时的课由传统的学术教学。厨师罗西,谁教的必修课程获得的成绩证书,解释了每一个类的一个PowerPoint演示和示范的概念。之后她讲课,学生之类的过渡到实践,或实验室部分。他们运用所学刚在接下来的三个小时。 

同学们都定配方包在小团体来完成。大多数这些实验室的工作是由小团体的约四五个学生。 

厨师罗西说:“同学轮播经历负责人的存在,其本质上是所谓的作为副厨师长。我们试图模仿我们会以专业的厨房使用的条款。”旋转学生为副厨师长培养他们的领导能力,因为他们委派最大的合作工作。 

“我试图教我的学生是任何人都可以看配方和厨师的食谱。但一个伟大的膳食和良好的进餐之差技术“。

- 厨师约瑟芬“乔乔”罗西

在小组合作为学生准备的现实行业的工作。事实上,整个程序设置模仿专业设置。兼职讲师海伦柯尼说,“一切都帮助他们在这个行业。五个小时的课就像是在工作的转变。每一个类,你在你的包,温度计,围裙,帽子制服现身“。 

厨师罗西解释她是如何介绍的概念为学生实践实验室:“所以我们将有一个话题。例如,我们在第一类的第一个烹饪实验室将介绍干热烹调方法。这些事情像炒,烤,烘,烤。他们不得不配方分组,并且存在会成为一个食谱对应于那些干热烹调方法中的每一个。在实验室中,他们会煎一块鸡肉,烤玉米面包,烤土豆和炒南瓜,炒薯条。同时,他们会建立在调味品和风味和理解这些概念和理解如何把它一起在平板上板,然后工作“。

该计划的课程中开发的另一个技巧是时间管理。在自助和餐饮类,学生将完成在规定时间前的准备食物,以模拟环境,让实际的客人会到达并期望饭做好准备。

图片提供:www.grossmont.edu

urica弗朗西斯是由厨师瓦莱丽carlone贝克教授的自助餐和餐饮类的电流的学生。 

弗朗西斯通过电话说:“起初,当我开始,我想我会在这里拿起几个技巧和那里如何让一个企业离开地面。已经处于类,它转过身对我和我大开眼界。”弗朗西斯的激情烹调开始在她家的厨房,她至今就读于grossmont的烹饪班,最终开始了自己的餐饮企业的意图。  

近期以来过渡到在校园网上课程,弗朗西斯说:“它并没有受到太大的不便,除了不能够在课堂上坐。它从演示丰满带走。它失去了一些效果和美感“。她的课侧重于理论和讲座,但现在引入替代的任务,因为他们无法完成实验部分。然而,在课堂上的兴趣已大大与在线类格式下降。弗朗西斯说,只有约四学生积极参与在线讨论。 

珍妮mclin,在商业和烹饪专业,也是餐饮和自助类电流的学生。

虽然她被转移到SDSU在秋天,她将继续在grossmont与开放自己的面包店的未来的目标,完成烹饪班。 mclin通过变焦会议上说,最有价值的东西,她通过烹饪艺术部门了解到一个,“这是确定犯错误。”她补充说,她是一个完美主义者强,但教官经常提醒她,她还在学习。 mclin最喜爱的烹饪班之一是菜单管理类。 “这是一个讲座课程,我不做饭,但它只是真的很有趣,以了解菜单,以及如何设置它们背后的心理,”她说。

大多数学生报名,因为在烹饪和未来的职业抱负他们目前的兴趣。然而,一些学生只有在完善自己的技能用于个人用途的希望上课。对于这些学生,教师教柯尼周六上午提供的一类被称为“家常菜为主”。这当然是更少的时间和资金承诺,因为不需要均匀或套件,但仍然轻松地进入烹饪课程的机会。 

在开始教学班,学生学习烹饪,包括如何使用刀,基本刀割,然后将所有的各种烹饪技术的基础。

“我们所做的一切是技术驱动的。我试图教我的学生是任何人都可以看配方和厨师的食谱。但有很大的区别

图片提供:www.grossmont.edu

膳食和良好的进餐是一种技术,”厨师罗西说。 “了解如何成为一个直观的厨师。学习当你给的配方多一点点,当你忍住理解字里行间如何阅读。它是真正的细节,对细节的关注。” 

当她第一次开始在grossmont作为兼职讲师的教学,她是当地的餐饮集团企业的厨师。她管理的五家餐厅,所有的特级厨师的厨房。现在,作为一个全职教练,她说:“我把这个程序是什么相关的行业经验。什么是行业

今天是学生所学的东西。我们一直在努力,因为食物的趋势持续的和过时更新我们的课程“。

柯尼补充说,她喜欢看到学生的进步。 “它给了我希望他们和希望的行业。它是在grossmont指导员特权。一种特权。我不认为是理所当然“。厨师罗西也蓬勃发展她的学生的成功了。 “我只是非常热情对教学和分享我的经验。当我看到学生的互动“啊哈”的时刻是真正鼓舞人心的还给我。它让我想分享我的知识时,学生才可以真正开始得到它,一起工作,并能生产出美味的佳肴。当我觉得我已经在这里做我的工作,这是“。 

从来就没有在grossmont的教室厨房,一个平静,由于节目的受欢迎程度。烹饪班几乎总是充满每学期有更多的学生在等候名单上。 

作为学生的毕业程序,他们离开grossmont与他们的厨师帽和证书准备弄脏他们的围裙在一个新的厨房。

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